【资料图】

1、将冷冻鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，放入无水无油的打蛋器中。盆里是4个鸡蛋的蛋清，约160克。

2、蛋清中加入2g泡打粉(或几滴白醋)，用低档电动打蛋器打1分钟左右。打碎的蛋液呈现出浓浓的气泡。此时，加入称好的1/3细糖。

3、把电动打蛋器调到中档，继续打。搅打约1分钟后，蛋白泡变细，体积膨胀。当打蛋器被提起时，蛋液正在流动。此时加入1/3细砂糖。

4、继续用中档搅打1分钟左右。蛋白泡变得更细腻，有一些纹路。此时加入剩余的1/3细糖。

5、继续用中档搅打1分钟左右。你会发现蛋液越来越硬，打蛋头的地方越来越薄。提起打蛋器，打蛋器里的蛋液略长，略弯。打蛋器里的蛋液可以直立，波峰微微向下弯曲。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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